GASTRONOMÍA DE LAS OCHO REGIONES

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 259

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MISIÓN: DAR A CONOCER A LAS PERSONAS SOBRE LA GASTRONOMÍA DE LAS OCHO REGIONES DE NUESTRO HERMOSO ESTADO.

VISIÓN:QUE LAS PERSONAS VISITEN NUESTRA PEQUEÑA PAGINA Y CON EL CONTENIDO ENRIQUECER SUS CONOCIMIENTOS

VALLES CENTRALES

Esta región se caracteriza por su agricultura, el cultivo de hortalizas y frutales, así como maíz, frijol chile y calabaza. Distinguida también por la cría y venta de animales domésticos, el pastoreo de caprinos y bovinosOaxaca además es conocido por los típicos siete moles, que son 7 platillos diferentes con una gran variedad de ingredientes y especias que hacen de él, un platillo delicioso y típico de Oaxaca.

Oaxaca no sólo es reconocido por su variedad de moles, si no por más deliciosos platillos como:

 Cecina.

 Caldo de piedra: sopa prehispánica a base de pescado y camarón, hervida con piedras.

 Chapulines: se usan como botana.

 Empanadas de amarillo, champiñones y flor de calabaza.

 Empanadas de San Antonino.

 Quesillo.

 Memelas: en una tortilla más gruesa de maíz, en manteca de puerco, con frijol y queso fresco

 Tlayudas

SIERRA NORTE

Se encuentra alargada al noroeste de Oaxaca, caracterizada por un clima frio y montañoso. Esta región cuenta con una diversidad de platillos a base de insectos como los chapulines, famosa además por las gorditas rellenas de queso oaxaqueño y frijol bayo.

SIERRA SUR

Caracterizada por ser una región montañosa, con gran riqueza forestal y gran producción de café. Esta región mayormente agrícola, productora de maíz y frijol, así como de caña de azúcar y café. Distinguida además por su ganadería y cría de animales de corral como: gallinas, chivos, cerdos entre otros. Productora también de aguardiente y mezcal artesanal, productos de palma y algodón.

TUXTEPEC

Es limitado al norte con en el estado de Veracruz y Puebla, colindante con la región de la Cañada. Los platillos más representativos de esta región es el mole negro y el chocolate con pan, así mismo el pozole con carne no puede faltar en la mesa, el plátano macho y el café.

LA MIXTECA

Esta región colinda con los estados de Puebla y Guerrero, al este con la Cañada, al sureste con los Valles centrales y al sur con la Sierra sur. Esta región ocupa aproximadamente 189 municipios. En cuanto a su gastronomía, el platillo tradicional que la distingue es el mole de caderas, preparado con carne de chivo, platillo muy especial y con un sabor fuerte y característico.

ISTMO

Conocido como Istmo de Tehuantepec, es la parte más estrecha de la República Mexicana, ubicado al este de Oaxaca. Esta región se caracteriza por una amplia cantidad de platillos típicos, entre ellos el mole con guajolote, las tradicionales redondas rellenas de pollo, sopes de tortillas grandes y molotes. La bebida tradicional el mezcal.

LA COSTA

Localizada al sur del estado y limitada por Guerrero. Esta región cuenta con los platillos más ricos de Oaxaca, platillos que en su mayoría cuentan con el picante, como lo son el pozole, el mole negro, tamales y mariscos como el pescadon a la talla, camarones al mojo de ajo, ceviche, jaiba y tichindas. Algunos platillos son hechos a base de iguana, conejo, armadillo y venado.

LA CAÑADA

La Cañada. Limitada por el estado de Puebla, la cañada cuenta con 14 municipios, formada por los distritos de Cuicatlan y Teotitlan. Esta región se caracteriza por sus cultivos de maíz y frijol, además de frutas como el mango, papaya, chicozapote, sandia, limón, ciruelas y café. Esta región es gran productora de azúcar, panela y aguardiente.

INTRODUCCIÓN

¿Por qué la gastronomía de Oaxaca es tan diversa?

Oaxaca es un estado muy extenso, hablando territorialmente, se caracteriza por su diversidad cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus habitantes y sobre todo su rica variedad gastronómica. Su cultura gastronómica ha incorporado elementos de la cocina prehispánica haciéndolos propios, así como la preferencia de los productos locales, agregando a ellos la creatividad y dando a sus platillos aromas, colores y exquisitos sabores. Oaxaca esta dividida en 8 regiones y formada por 570 municipios, donde conviven más de 16 grupos culturales con costumbres y tradiciones muy diferentes entre sí.